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カンパーニュとパン・ド・ミ  

JUGEMテーマ:手作りパン

++ 全粒粉とライ麦入りのカンパ
     @フランス+春恋全粒粉+ヘルゴラント&ホシノ天然酵母 ++


オーバルカンパにする時、
いつもはクープは真ん中に一本入れていたけれど
どうも開きが良く無かったり、
高さが出ずに横に広がった出来上がりになる事が多いので、
今日は斜めに何本か入れてみた。
狙った通り高さのある焼きあがりになった(*^-^*)
でもあまり目立たない感じになっちゃったから
今度はもう少し深めに入れてみよう。

++全粒粉入りパン・ド・ミ@キタノカオリ&ホシノ天然酵母 ++


これは先週の金曜日に焼いたパンドミ。
一次発酵が過発酵だった割に
そこそこ窯伸びしてくれた。

このところ、
一次発酵は室温(18~20℃)で12時間を目安にしていたけれど、
やっぱり暖かくなってきたみたいで、
それではちょっと過発酵気味みたい。
次回からは10時間くらいで調整していこうかな。

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category: おうちパン&スィーツ

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